NOTÍCIAS DE EXTENSÃO: Conservas seguras com os suprimentos certos

Há uma abundância de frutas e vegetais provenientes dos jardins nesta época do ano. Você quer ter certeza de que seu equipamento e suprimentos estão em ordem. Equipamento adequado em boas condições é necessário para alimentos enlatados caseiros seguros e de alta qualidade.

Para enlatar com segurança alimentos com baixo teor de ácido, você deve usar uma enlatadora de pressão. Isso inclui todas as carnes, peixes, aves e vegetais, exceto tomates acidificados. Quer você tenha um medidor de mostrador ou enlatador de calibre ponderado, certifique-se de verificar o seguinte.

• Para enlatadores de relógio comparador, verifique a precisão do medidor todos os anos. Você pode verificá-lo no escritório de extensão. Basta ligar para marcar uma consulta. Não há nenhum custo para tê-lo testado.

• Certifique-se de que a junta de borracha seja flexível e macia, não quebradiça, pegajosa ou rachada.

• Se a vedação de borracha precisar ser substituída, identifique a marca e o número do modelo de sua enlatadora antes de comprar uma substituição on-line ou na loja. Existem muitos estilos de juntas disponíveis; você não será capaz de julgar a espessura e o tamanho da junta de vista, e é por isso que o número do modelo é tão importante.

• Verifique a maleabilidade da arruela na saída de ar e no bujão de liberação de pressão.

• Segure a tampa contra a luz para certificar-se de que todos os canos pequenos ou portas de ventilação com aberturas estejam limpos e totalmente abertos. Limpe as aberturas com uma pequena escova ou limpador de cachimbo, conforme necessário.

• Se você não removeu os depósitos minerais antes de armazenar a enlatadora, faça isso antes de usar a enlatadora. O creme de tártaro na proporção de 1 colher de sopa por litro de água é útil para remover os depósitos. Coloque a enlatadora no fogão, leve a solução para ferver e deixe ferver tampada até que os depósitos desapareçam. Alguns depósitos podem exigir a adição de mais creme de tártaro. Você pode reduzir a formação de depósitos minerais adicionando 2 colheres de sopa de vinagre branco ao enlatador durante o processamento.

Conservas em banho-maria Use uma enlatadora de água fervente ou uma enlatadora de vapor atmosférico para enlatar frutas, picles, tomates acidificados, geléias e compotas. Um enlatador de água fervente deve ser profundo o suficiente para permitir que pelo menos uma a duas polegadas de água ferva vigorosamente acima do topo dos frascos. Todos os enlatadores devem ter um rack no fundo para manter os frascos longe do fundo do enlatador. Pode ser um rack plano ou um tipo de elevador.

Olhe para seus frascos e decida se você precisa de novos frascos. Verifique se há cortes, rachaduras ou lascas. Cortes na parte superior podem afetar a vedação adequada. Frascos velhos podem enfraquecer com o tempo e o uso repetido e podem quebrar sob pressão. Frascos novos podem ser um bom investimento ao longo do tempo, do que comprar usados. Use frascos de pedreiro feitos especificamente para conservas caseiras.

• Os frascos devem estar livres de incrustações ou película de água dura. Isso pode ser removido mergulhando os frascos por várias horas em 1 xícara de vinagre para 1 litro de água.

• Frascos de enlatados vêm em uma variedade de tamanhos, os tempos de processamento não foram desenvolvidos para muitos alimentos em potes de meio litro, 12 onças ou 24 onças. Se uma receita não especificar um tempo de processamento para um dos potes, processe de acordo com o tempo dado para o próximo pote maior. Frascos de conserva de meio galão são adequados apenas para sucos muito ácidos, como suco de maçã ou uva.

• As tampas de duas peças que consistem em um disco de metal plano, que possui um composto de vedação ao redor da borda externa e uma faixa de parafuso de metal separada, é o único tipo recomendado para enlatamento pelo USDA. Sempre use novas tampas planas. As bandas de parafuso são reutilizáveis ​​se não tiverem amassados ​​ou enferrujados. Não reutilize tampas de alimentos enlatados comercialmente para conservas caseiras.

Os itens que você deve considerar para facilitar o enlatamento caseiro incluem o seguinte:

• Levantador de potes, para retirar potes quentes da enlatadora.

• O funil de boca larga ajuda a embalar pequenos alimentos e compotas em frascos de conservas.

• Removedor de bolhas de plástico, faca de plástico ou espátula de plástico fina para remover bolhas de frascos. Não use objetos de metal.

• Timer ou relógio para determinar o fim do tempo de processamento.

Certifique-se de ter as instruções de enlatamento atualizadas. O Guia Completo do USDA para Conservas Domésticas e o Centro Nacional de Preservação de Alimentos Domésticos oferece informações sobre conservas e pesquisa de receitas de conservas testadas.